Jule tips.

Risengrød er et totalt hit i december hos os. Med en Römertopf er det ingen sag at tilberede grøden. Det kræver få minutters forberedelse og så ind i ovnen i ca. 1 1/2 time.

Følg opskriften på grødris posen, lav evt. et lille opkog af grynene i en gryde. 
Derefter hældes gryn, vand, mælk, salt og sukker i Römertopfen og det hele sættes i en kold ovn ved 160 grader. 

Jeg kigger til grøden efter en time. 
Det er meget nemt og man er helt fri for at grøden brænder på eller at man skal stå og røre i en gryde.
God appetit.

Cabonara variant.

Cabonara med grøntsager. En variation over en klassiker.

På RICE hjemmeside er der en super variant.

Nedenfor, min Cabonara variant  med grøntsager og spejlæg. Den smager super.

En buket brocoli deles i mundrette størrelser og steges i gryden.

Tilsæt bacon. finskåret løg, peber og en dl. fløde.

Kog pastaen. 

Vend pasta i gryden med brocoli, bacon og løg.

Serveres med spejlæg på retten.

Weekend pizza.

Madplan for hele ugen lyder nogenlunde sådan;

• Suppe og når det ikke lige er suppe sæson kan det være grød, koldskål.
• Noget nemt evt. rugbrødsmadder, pitabrød, omelet,
• En kødret.
• Prøv en ny ret, eventuelle rester fra ugen.

Endelig kommer vi til fredag hvor vi spiser pizza. Opskriften nedfor bruger vi altid og kan sagtens varieres med forskellige melsorter.

Opskriften er fra Tina mad 2001.

Tre store pizzaer.

Pizza dej.

4 spsk olivenolie + 6 dl vand hældes i ca. 775 gr. hvedemel.

Tilsæt 2 tsk salt og 2 tsk sukker.

50 g gær smuldres heri. 

Ælt grundigt med dejkrog og lad dejen hæve/hvile i så mange timer som muligt.

Dejen må gerne klistre en smule. Brug Durum mel under udrulningen.

Kartoffelpizza med rosmarin.

Kartoffelpizza med solsikkekerner og salt.

Småkager og et bap på piben.

Her er en rigtig god opskrift på en god dej til udstiksformer.
Og så smager de godt.
Opskriften er fra et Føtex blad, MOOD by føtex /
Vinter 2011.
Klassiske sirupskager.
125 gram smør
100 gram sukker
125 ml lys sirup
375 gram mel
1 tsk. natron
1 spsk. knust ingefær
1 tsk. knust kanel
Smelt smør sammen med sukker og lys sirup ved svag varme.
Bland natron og krydderier i melet og bland sammen med smeltet smør, sukker og sirup.
Rør og ælt i dejen, til den er helt samlet og stil på køl i mindst to timer.
Rul ud og lav former som ved julekagerne.
Bages ved 200 grader i cirka syv minutter.

Rabarber.

Med en god portion rabarber kan der laves; dejlig rabarber kager, marmelade, fyld til kager og saft. Når man så bliver mæt af at bage, sylte og koge, kan resten skylles og skæres i små stykker og pakkes i dybfryseren og bruges når sommeren forlængst er forbi.

Jeg fik laven en god marmelade af et kilo rabarber skåret i småstykker. Vendt med tre cm. revet ingefær, 700 g sukker, saft og kerner af et granatæble, en stor håndfuld let hakkedede mandler + en kanelstang.

Det hele vendes og lægges i et ovnfast fad. "Koges" i ovnen ved 200 gr. i ca 30 min.
( vend Oxal i den varme rabarber, det tager syren i rabarberne )
Jeg koger rabarbermarmeladen i ovnen, fordi så forbliver rabarberstykkerne hele. Ved kogning i gryden på komfuret, koger de meget let til ukendelighed.
Det hele puttes på skyllede glas ( jeg skylle i gin ) og lukkes tæt.

evt. kan det meste af saften sies fra og bruges som saft der fortyndes med isvand.

Tiden går.

Det er kun 14. dage siden at bladene endnu sad på træerne.

Tiden spurter af sted og så er det, jeg får brug for at lave nogle ændringer i mit liv.

Jeg er glad for hjerteforeningen arbejde. Foreningen er ikke offentligt finansieret, men derimod indtægter fra privat indsamlede midler,

såsom medlemskab, private midler og støtte fra erhvervslivet.

På hjemmesiden www.hjerteforeningen.dk

er der masser af god viden og spændende læsning.

Jeg kigger ind indimellem ind på siden. Senest fandt jeg disse råd.

Skønne hurtige rødder.

Persillerødder let kogt og vendt i finthakket persille og citronsaft.

Hertil en dressing af græsk yoghurt, et par fed hvidløg, salt og peber.

Snysk, en alsisk sommerret.

Allerdejligst er det når vi er budt på mad hos bedsteforældrene.

Når børnebørnene bliver spurgt, hvad de kunne tænke sig,

er Snysk klart en af hof retterne.

Snysk er en alsisk sommerret, der laves på friske grøntsager.

På tysk hedder retten "Quer durch den Garden."

oversat, tværs igennem haven.

Retten er en suppe der bliver til på følgende måde:

Til ca. fire portioner:

25o g af hver af grøntsagerne, kartofler,gulerødder, bønner, ærter.

1 blomkålshoved

salt, hvid peber, meget persille og kogt skinke(- endelig ikke plastbakke skinke).

Kartofler og gulerødder skæres i grove og ligestore stykker , hældes i en gryde med vand der lige dækker grøntsagerne.

Så snart gryden er kommet i kog slukkes for pladen og gryden for lov til at stå, i mens de øvrige grøntsager klargøres.

Bønner snittes og blomkål deles i mindre buketter og hældes over i gryden.

Tilsæt 1 liter mælk og tænd for gryden igen, opvarm grøntsager, vand og mælk, pas på det ikke koger på.

Tilsæt tilsidst ærter og rør en melbolle ud i retten, opvarm igen inden servering.

Serveres med masser af hakket persille og kogt skinke skåret i tern.

Lemoncello.

Jeg skal lave lemoncello.

En aperitif der laves af to omgange.

Der findes forskellige måder at lave lemoncello på, jeg gør følgende.

Første omgang:

Skær skallen af 12-14 økologiske citroner.Put citronskaller og en liter vodka i en flaske.

Stil flasken mørkt i 1 1/2 måned.

Anden omgang:

Sukkerlage; 5 dl sukker blandes med ca. 7 dl vand der bringes i kog, så sukkeret opløses.

Sukkerlagen køles ned og blandes med vodkaen/citronskaller.

Citronskallerne sis fra og lemoncelloen opbevares koldt.

- og nydes iskoldt.

Rabarber jordbær marmelade.

Følgende skal der til to glas dejlig rabarber-jordbær marmelade.

En lille rest jordbær og et bundt rabarber,

passende portion syltesukker.

To rengjorte syltetøjsglas.

Bær og rabarber får et hurtigt opkog i en gryde,

sukker tilsættes og marmeladen hældes på de rene glas.

Uhmmmm!

( det tager kun 5 min.)

Englefryd.

Vi har været en tur på landet og gaven til værtinden var en smuk kagedåse + nogle små kager.

Følgende portion dej giver ca. 26 stk. sammenlagte kager,

alt efter hvor store man ønsker sine kager.

Pisk 4 æggehvider stive,

tilsæt 200 g sukker og

250 g malede nødder( erstat gerne 100 g nødder med 100 g mandler)og pisk igen.

Sæt dejen på bagepapir med en teske.

Kagerne bages gyldne ved 180 grader det tager ca. 15 min i min ovn.

Efter at kagerne er afkølet lægges de sammen med is og fryses til næste dag eller

kan kagerne lægges sammen med

en creme af 2 pasteuriserede æggeblommer

100 g smør

100 g florsukker

og 1 tsk malede kaffebønner

der røres sammen,

også med denne creme skal kagerne igennem en nat i fryseren.

Det smager af hjemmebag.

Småkager.

Canttucini a la Mandorla.

Italienske havremandelbrød.

En småkage der er bagt to gange.

- en portion:

1 æg
1 dl sukker
1 1/2 dl hvedemel
1/2 tsk bagepulver
1 dl havregryn
1 dl hakket mandler

Pisk ægget til skum med sukker, ca. 8 min.
Bland de øvrige ingredienser i og rul dejen ud i to stænger ca. 1 1/2 cm høj og 5 cm bred og længde ca. som bagepladen. Bag dem lysebrune midt i ovn ved 200 grader i ca. 15 min.Afkøl på rist og skær stængerne op på skrå i 1 1/2 cm tykke skiver, læg dem på pladen igen med skærefladen opad og sluk ovnen.

Sæt pladen tilbage i ovnen og lad småkagerne "efterbage" i rest varmen ca. 15 min.

Asparges med tapenade.

Det er aspargestid og asparges smager skønt med tapenade. Hurtig at tilberede og så smager det af en million.
Skyl et bundt asparges og del dem ved knækket.(Grib en asparges i hver ende og tving aspargesen fremefter, så vil den knække, brug enden med aspargeshovdet )
Varm olie og et presset fed hvidløg i en pande, steg aspargesene i olien.
Kun lige til aspargesene skifter farve.
Tapenade, af ca.180 gr oliven uden sten, der hakkes i en blender med en tsk. salte kapers,
et fed presset hvidløg og en spsk. olivenolie.
Skulle der blive noget tapenade tilovers kan det holde sig i køleskabet i ca. 8 dage.

Sushi i Berlin og nu sushi hjemme.

I Berlin findes der en sushi kæde
Sushi Circle.
Et sjovt koncept hvor tallerkner med sushi kører rundt på et bånd ved spisepladsen.
Her hos os har vi længe haft lyst til at prøve kræfter med rullemåtte, frisk tun og Wasabi.
Vi blev overrasket over hvor fint det gik med vores hjemmelavede Maki ruller.

Sund rodfrugt.

Ingen vinter uden rodfrugt.

Rodfrugterne er rigtig gode, bagt i ovnene eller

rå som en salat.

Den "rå" hurtige er; rødbeder, gulerødder, jordskokker eller persillerødder, skrælles og

skæres i mundrette stykker

Dressing af olivenolie, en smule balsamisk eddike, Læsø salt og peber.

I øvrigt er rødbeder rig på jern, god mod mavekneb og infektionssygdomme.

- og i morgen skal fastelavns kostumet fuldendes ved at smøre lidt rødbed saft

på kinderne.

Risengrød og Römertopf.

Det ligger helt fast her hos os,

1. december bliver der serveret julestemning grød, nemlig risengrød. Det er i dag julestemningen skal starte på den helt rigtige afslappede måde, for ellers er det at løbet med stresse og jag tager over. Römertopf det er måden at gøre grøden god på.